Recipe10-Brioche Loaf

布里歐吐司

麵糰

Baker’s %
麵粉100
速發乾酵母3
麵包改良劑1.5
18
2.5
預發酵麵團10
全蛋60
PALFFY 780 LTU55

頂層配料

珍珠糖10g/pcs

方法

攪拌時間 L4′ M3′ ↓ L3′ M4′
麵糰溫度25 °C
發酵時間30分鐘
麵團等分300g
Bench Time15分鐘
製作外形請參考下方
最後發酵時間75分鐘
發酵條件35°C/80%
烘焙溫度 170°C / 旋轉式烤箱
烘焙時間25分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間

製作外形

  1. 將麵團揉成20cm左右的長形。
  2. 放入已噴塗的模具中, 模具尺寸:21cmX 11cmX 12cm(高)。
  3. 完成發酵後,將表面擦上蛋液,接著用剪刀在中間直切。
  4. 切完後,在上方撒上珍珠糖,然後烘烤。
  5. 烘烤後,請立即從模具中取出,並使其冷卻。
  6. 冷卻後,您可以直接享用或切片享用。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天

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