Recipe23-Chocolate Berries

巧克力莓果

海綿蛋糕

材料
葡糖醇45
225
EMULSIFIER OIL EOH-RPH50
全蛋562
泡打粉3.5
蛋糕粉225
PALFFY 780LTU45
PROBEST 3345

步驟

  1. 混合葡糖醇、糖、EMULSIFIER OIL EOH-RPH、全蛋、泡打粉和蛋糕粉,打至蓬鬆。
  2. PALFFY 780LTU 融化,與 PROBEST 33 混合。與雞蛋混合物充分混合。
  3. 倒入 7 吋的圓形蛋糕模中,然後在 170°C 下烘烤 35 分鐘。
  4. 結合所有材料製成塔皮麵團,放入冷卻機中靜置 2 個小時。

莓果醬

材料
綜合莓果680
糖 (1)320
果膠22
糖 (2) 40

步驟

  1. 將綜合莓果和糖 (1) 放入鍋中煮至軟化。
  2. 將果膠和糖 (2) 與莓果混合物一起煮成果醬。
  3. 將果醬冷卻。

巧克力米果

材料
米果120
DARK COMPOUND CHOCOLATE30

步驟

  1. 將巧克力融化,與米果混合。
  2. 放入 7 公分圓形模中,鋪平直至凝固成形。

巧克力漿料

材料
DARK COMPOUND CHOCOLATE56
125
195
葡萄糖22
可可粉35
明膠片8

步驟

  1. 將明膠片浸泡在冷水中
  2. 將水、糖和葡萄糖煮沸。
  3. 倒入巧克力和可可粉,充分混合。
  4. 將吉利丁放入巧克力漿料並過篩。
  5. 放入冷卻機冷卻。

巧克力慕斯

步驟

  1. 將巧克力、卡士達醬和 ACE 200 (1) 在蒸鍋裡融化。
  2. ACE 200 (2) 打至出現濕性發泡,與卡士達混合物一起拌勻。
  3. 將所有材料混合製成巧克力慕斯。

組合

  1. 將海綿蛋糕切成圓形。
  2. 一半的慕斯擠在圓頂狀模上,然後在中間擠入莓果醬。擠出剩餘的慕斯覆蓋果醬,將海綿蛋糕放在上面,然後放入冰箱冷藏 2 小時。
  3. 將慕斯脫模,放在金屬架上。再次加熱巧克力漿料至 40 °C 以形成慕斯淋面。
  4. 將慕斯放在巧克力米果上。進行裝飾即可食用。

此食譜使用的產品

EMULSIFIER OIL EOH-RPH

有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性,並使糕點屑質地細膩,改善海綿蛋糕的體積和口感。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
DARK COMPOUND CHOCOLATE
DARK COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。 其獨特的清新香味適合各種應用。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:16個月
CREAM FILLING CUSTARD

良好的耐烤培性卡士達醬,質地柔滑,卡士達風味自然。

  • 包裝份量:1kg*6份
  • 保存方式:低於-18℃
  • 保存期限:180天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天

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