Recipe2-Croissant Aux Fraises

草莓可頌

牛角可頌麵團

Baker’s %
麵粉90
蛋糕粉10
速發乾酵母2
麵包改良劑0.5
12
1.6
脫脂奶粉2
全蛋10
PALFFY 780 LTU8
48

捲入

%/dough
CLASSICO 340 LT25

方法

攪拌時間
↓L6′ M2′
麵糰溫度25 °C
發酵時間60分鐘
麵團等分1800g
發酵冷藏溫度­-5°C
第一階段發酵冷藏時間隔夜
第一階段折疊麵團單折X 1次
第二階段發酵冷藏時間1-2小時
第二階段折疊麵團單折X 1次
製作外形請參考下方
最後發酵時間75分鐘
發酵條件35°C/80%
烘焙溫度180 °C / 旋轉式烤箱
烘焙時間20 分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間

雙色麵團

Baker’s %
麵粉90
蛋糕粉10
速發乾酵母2
麵包改良劑0.5
12
1.6
脫脂奶粉2
全蛋10
PALFFY 780 LTU8
48
紅色色素1

步驟

  1. 麵團製作方法與混合可頌麵團相同。
  2. 混合後,將麵團分為每塊800g並捲起,置於冷卻機中。
  3. 從冷卻機取出後,請於使用前先放置在外五分鐘。

填充餡料

30g/pcs
FILLING ACE MILK300
草莓果醬80

步驟

  1. 將兩種材料均勻混合在。
  2. 放入冷卻機,在需要時取出。

糖漿

g
Water100
Sugar100

步驟

  1. 將兩種材料混合並煮, 使用前請先冷卻。
  2. 您可以先事先準備,並保存在冷卻機中。

組合

  1. 首先將「紅色」麵團製成千層酥皮麵團。
  2. 將其置於層壓麵團的頂部。 放入之前先刷掉麵粉。
  3. 完成後,請將麵團捲成3.5mm厚。
  4. 切成三角形; 切割尺寸25cmX 10cm。
  5. 捲成牛角麵包的形狀,然後放入鋪好烘焙紙的烤盤中。 開始發酵之前,請將其放置15分鐘。
  6. 發酵後,烘烤18-20分鐘。 烘烤後,收底前請移至冷卻架上,冷卻約20分鐘。
  7. 冷卻後, 從底部注入餡料,注射完成後,用糖漿刷可頌。

*您可使用新鮮草莓或任何您想要的裝飾。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
CLASSICO 340LT
CLASSICO 340LT

高級複合式人造奶油,具有良好的可加工性和濃郁奶油風味。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:3℃-7℃
  • 保存期限:240天
FILLING ACE MILK
FILLING ACE MILK

室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性,以及濃郁的牛奶風味。

  • 包裝份量:3kg*5份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:240天

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