Recipe19-Crumbly Chocolate Bun

香脆巧克力小餐包

麵糰

Baker’s %
麵粉100
速發乾酵母2
麵包改良劑0.1
18
1.5
脫脂奶粉2
全蛋15
PROBEST 338
PALFFY 780 LTU 20
43
DARK COMPOUND CHIP20

方法

攪拌時間
L3′ M4′ H2’↓ L3′ M4′ H1′
麵糰溫度25 °C
發酵時間60分鐘
麵團等分60g
發酵冷藏溫度-5°C
第一階段發酵冷藏時間隔夜
製作外形請參考下方
發酵條件35°C/80%
發酵時間75分鐘
烘焙溫度180 °C / 旋轉式烤箱
烘焙時間8-10分鐘

頂層配料

g
PALFFY 780 LTU100
100
蛋糕粉200
可可粉60

步驟


將所有材料混合在一起,直到混和成脆塊為止。

製作外形

  1. 隔夜後,將其從冷藏發酵中取出,並在造型前,靜置大約15分鐘。
  2. 15分鐘後,將蛋糕形狀製成完美的圓形。
  3. 成型後,將其放在鋪有烤紙的烤盤中,將麵團略微壓平,然後送去發酵。
  4. 發酵完成後,在上方撒上巧克力脆塊,接著烘烤。
  5. 烘烤後,在架上冷卻15分鐘。
  6. 冷卻後,在蛋糕上方撒上雪粉,接著再撒上可可粉。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
DARK COMPOUND CHIP

烘焙穩定的免調溫巧克力片,在烘焙後依然保持原有的巧克力口感

  • 包裝份量:10kg份 / 1Kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:16個月
PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天

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