Recipe36-Frangipane Chocolate Tart

杏仁巧克力奶油餡餅

塔皮麵團

g
PALFFY 780LTU250
170
120
杏仁粉50
蛋糕粉520
可可粉100

步驟

  1. 在攪拌機中,將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
  2. 混合時,慢慢加入雞蛋、蛋糕粉、可可粉和杏仁粉。將麵團揉捏成光滑有彈性的狀態。
  3. 鋪開蛋撻皮(3mm厚)。用圓形模具(6英吋)切開麵團。
  4. 將麵團切成條狀並排列在模具的一邊,確保黏在基底層上。
  5. 修剪邊緣多餘的麵團,以便填入模具。

巧克力餡

g
ACE 200360
DARK CHOCOLATE320
120

步驟

  1. 加熱 ACE 200 直至沸騰。
  2. 將沸騰的 ACE 200 倒入一碗 DARK CHOCOLATE 中並充分混合,直至巧克力完全融化。確保混合物溫度低於50℃,以防止進行下一步時煮熟雞蛋。
  3. 加入打好的雞蛋並調勻。
  4. 倒入巧克力餡填滿一半的餡皮。放入冰箱直至餡料凝固。

巧克力杏仁奶油餅

g
PALFFY 780LTU320
160
240
杏仁粉400
DARK CHOCOLATE (融化了)300
蛋糕粉100

步驟

  1. 在攪拌機中,將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
  2. 攪拌時,將雞蛋調勻。
  3. 加入杏仁粉和蛋糕粉,直至混合均勻。
  4. 慢慢倒入融化的 DARK CHOCOLATE。攪拌至完全混合,不可有結塊。(第2-4步,混合時加入材料。確保攪拌均勻後再加入)
  5. 以螺旋狀的方式將巧克力杏仁奶油餅放在頂部,使其平整光滑。
  6. 在160℃烘烤30-35分鐘。
  7. 冷卻10分鐘。

頂層配料

DARK CHOCOLATE (巧克力碟)
烤杏仁

步驟 (巧克力碟)

  1. 將回火後的調溫 DARK CHOCOLATE 放入托盤中(厚度:0.5mm),待其凝固。
  2. 在瓦斯爐上加熱模具(7 英吋),切下來做成巧克力碟

裝飾

  1. 以壓入的方式添加烤杏仁。
  2. DARK CHOCOLATE 盤放在上,並用火枪将其融化以覆蓋最上層。
  3. 最後一步,撒上糖粉,用金箔裝飾。
  4. 切成想要的薄片即告完成。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
DARK CHOCOLATE

55%可可含量調溫黑巧克力, 特别适用于制模,披覆和甘纳许。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:16個月

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