Recipe12-Raspberry Cookies Choux Puff

覆盆子餅乾泡芙

泡芙麵團

g
PALFFY PUFF650
650
蛋糕粉350
麵粉150
碳酸氫氨5
小蘇打2.5
全蛋985

步驟

  1. 將蛋糕粉和麵粉倒入攪拌碗中,將蛋黃和糖混合, 打發直到蓬鬆。
  2. PALFFY PUFF、水、碳酸氫氨和小蘇打放入鍋中,煮至沸騰,將其倒入麵粉中,攪拌直到混合物冷卻。
  3. 慢慢將整個雞蛋倒入混合物中,直到融在一起。
  4. 使用3cm大小的圓形花嘴,在托盤上擠出底部泡芙。
  5. 使用2cm大小的圓形花嘴,在托盤上擠出頂部泡芙。

沙布列法式酥餅麵團

g
PALFFY 780LTU200
淺紅糖220
蛋糕粉250
紅色色素20

步驟

  1. 將所有材料混合在一起,製成麵團。
  2. 將麵團桿成0.2cm厚, 使用圓型模具切成3cm(深)和2cm(深)的圓形。
  3. 將3cm沙布列法式酥餅麵團,放在3cm的泡芙麵團上面。
  4. 將2cm沙布列法式酥餅麵團,放在2cm的泡芙麵團上面。
  5. 在烤箱中170°C的情況下,烘烤35分鐘。
  6. 從烤箱中取出冷卻。

覆盆子卡士達

g
ACE 200180
FILLING ACE CUSTARD420
覆盆子泥130

步驟

  1. 打發 ACE 200.
  2. FILLING ACE CUSTARD、覆盆子泥與打發好的ACE 200混合。
  3. 放入冷卻機中靜置。

組合

  1. 在泡芙底部打一個小孔。
  2. 將覆盆子卡士達擠入泡芙中。
  3. 在3cm的泡芙頂端擠上覆盆子卡士達,接著放2cm的泡芙於頂端。
  4. 用些覆盆子做裝飾,即可食用了。

此食譜使用的產品

PALFFY PUFF
PALFFY PUFF

可以製作出均勻的泡芙糕點,並消除不均勻的泡芙糕點造成的浪費。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 0℃ – 10℃
  • 保存期限: 240天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
FILLING ACE CUSTARD

室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性,以及濃郁的卡士達風味。

  • 包裝份量:1kg*6份 / 3kg*5份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:240天

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