Recipe1-Raspberry Mousse

覆盆子慕斯

海綿蛋糕

g
山梨糖醇45
225
EMULSIFIER OIL EOH-RPH50
雞蛋562
泡打粉3.5
蛋糕粉225
PALFFY 780LTU45
PROBEST 3345

步驟

  1. 混合山梨糖醇、糖、EMULSIFIER OIL EOH-RPH、雞蛋、泡打粉和蛋糕粉,攪拌直到蓬鬆。
  2. PALFFY 780LTU融化, 並與PROBEST 33混合。與雞蛋混合物充分混合。
  3. 倒入7英寸的圓形蛋糕模中,然後在170度下烘烤35分鐘。

覆盆子慕斯

g
FILLING ACE MILK180
覆盆子泥120
吉利丁片7
ACE 200350
40

步驟

  1. FILLING ACE MILK和覆盆子泥混合。
  2. 用冷水浸泡吉利丁片。
  3. ACE 200與糖混合,打發直至出現濕性發泡,然後將其與卡士達混合物混合。
  4. 將吉利丁和奶油混和物融合。

巧克力噴霧

g
WHITE COMPOUND CHOCOLATE300
玉米油150
紅色色素20

步驟

  1. 將所有材料一起融化

組合

  1. 使用心型切模切海綿蛋糕
  2. 將一半覆盆子慕斯放入心形模,然後將海綿蛋糕放在中間。 使用慕斯填滿後,放在第二塊海綿蛋糕上。 將它們放入冰箱定型。
  3. 將蛋糕脫模,接著使用巧克力噴霧,噴撒在慕斯上, 產生天鵝絨表面的效果。
  4. 使用白巧克力做裝飾。

此食譜使用的產品

EMULSIFIER OIL EOH-RPH

有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性,並使糕點屑質地細膩,改善海綿蛋糕的體積和口感。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
FILLING ACE MILK
FILLING ACE MILK

室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性,以及濃郁的牛奶風味。

  • 包裝份量:3kg*5份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:240天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
WHITE COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。

  • 包裝份量: 1kg*10(塊)
  • 保存方式: 20-24℃
  • 保存期限: 365天(12個月)

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