Recipe31-Strawberry Custard Crepe Cake

草莓卡士達千層蛋糕

千層餅皮

蛋黃36
400
5
100
PROBEST 33500
500
蛋糕粉250
PALFFY LACTIS 10150

步驟

  1. 將蛋、鹽和糖放入碗中,充分混合。
  2. PROBEST 33 和水加熱至 80 °C 。與雞蛋混合物混合。
  3. 將蛋糕粉放入另一個碗中,加入約一半的混合物並充分混合。
  4. 加入剩下的混合物,與融化的 PALFFY LACTIS 10 混合在一起。
  5. 使用過濾器將將混合物過濾至另一個碗中。
  6. 以中火加熱不沾鍋。 將混合物倒在平底鍋中央,傾斜並旋轉平底鍋,直到混合物均勻地覆蓋鍋底。
  7. 煮至底部和邊緣呈金黃色。
  8. 將千層餅皮放在鋪有紙巾的盤子上,冷卻 1 小時。

卡士達醬

步驟

  1. ACE 200 打至中性發泡。
  2. CREAM FILLING CUSTARD 充分混合。

配料

新鮮草莓水果

組合

  1. 在盤子上放一層千層餅皮。 在千層餅皮上塗一層卡士達醬。
  2. 將草莓切片均勻的放在卡士達醬上,再塗上一層卡士達醬。
  3. 覆蓋上另一層千層餅皮,重複堆疊 12 層餅皮。
  4. 在千層餅皮上刷一點鏡面果膠 (Nappage),並用打發鮮奶油 (ACE 200)、草莓和藍莓(選用)裝飾

此食譜使用的產品

PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
CREAM FILLING CUSTARD

良好的耐烤培性卡士達醬,質地柔滑,卡士達風味自然。

  • 包裝份量:1kg*6份
  • 保存方式:低於-18℃
  • 保存期限:180天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天

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