Recipe33-Vanilla Cream Brulee Tart

香草奶油布丁餡餅

杏仁海綿蛋糕

g
300
杏仁粉250
糖粉250
低筋麵粉90
蛋白240
50
PALFFY 790 LTU50

步驟

  1. 混合雞蛋了杏仁粉、糖粉和低筋麵粉。
  2. 將雞蛋白和糖放入攪拌機中,攪拌至鬆軟即可製作蛋白霜。
  3. 將蛋白霜加入混合物中調勻。
  4. 將融化的 PALFFY 790LTU 加入混合物中,攪拌均勻至光滑。
  5. 將混合物撒在烤盤上。
  6. 在170℃下烘烤8分鐘。
  7. 將尺寸切為5.5cm (W) x 18cm (L)。

沙布列

g
PALFFY 790 LTU250
150
50
杏仁粉80
低筋麵粉420

步驟

  1. 在攪拌機中將 PALFFY 790LTU 和糖拌勻。
  2. 在攪拌機中逐一加入雞蛋、杏仁粉和低筋麵粉。將麵團揉至光滑。
  3. 鋪開麵團,並使用尺寸為7cm(W)x 20cm(L)的矩形模具切開底座。
  4. 將麵團切成條狀,排列在模具的一側。確保麵團黏在底層。
  5. 修剪邊緣多餘的麵團,以便填入模具。
  6. 在170℃下烘烤50分鐘。
  7. 烘烤後,冷卻1小時。

焦糖布丁

g
ACE 200300
CREAM FILLING CUSTARD400
蛋黃(x7)140

步驟

  1. ACE 200, CREAM FILLING CUSTARD 和7顆雞蛋黃混合在一起。
  2. 在140℃下蒸烤40分鐘。
  3. 放入冰箱冷卻1小時。
  4. 切成為4.5cm (W) x 17cm (L)的尺寸。

Diplomat 奶油

g
ACE 200250
CREAM FILLING CUSTARD200

步驟

  1. 攪拌ACE 200 直至達到濕性發泡。
  2. CREAM FILLING CUSTARD 拌勻。

組合

  1. 將 Diplomat 奶油塗抹在沙布列的底層,並在頂部撒上杏仁粉。
  2. 在焦糖布丁上加糖,然後用火槍焦糖化。
  3. 將焦糖布丁放在最後一層。
  4. 用Diplomat 奶油、白色巧克力葉、軟糖花和金箔做裝飾。

此食譜使用的產品

PALFFY790LTU
PALFFY 790LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
CREAM FILLING CUSTARD

良好的耐烤培性卡士達醬,質地柔滑,卡士達風味自然。

  • 包裝份量:1kg*6份
  • 保存方式:低於-18℃
  • 保存期限:180天

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