Recipe6-White Chocolate Mousse

白巧克力慕斯

海綿蛋糕

g
山梨糖醇45
225
EMULSIFIER OIL EOH-RPH50
全蛋562
泡打粉3.5
蛋糕粉225
PALFFY 780LTU45
PROBEST 3345

步驟

  1. 混合山梨糖醇、糖、EMULSIFIER OIL EOH-RPH、雞蛋、泡打粉和蛋糕粉,攪拌直到蓬鬆。
  2. PALFFY 780LTU融化, 並與PROBEST 33混合。與雞蛋混合物充分混合。
  3. 倒入7英寸的圓形蛋糕模中,並在170°C下烘烤35分鐘。

芒果果凍

g
芒果泥590
42
吉利丁8
芒果果肉300

步驟

  1. 將吉利丁浸泡於冷水中。
  2. 將芒果泥和糖煮至沸騰。
  3. 將吉利丁放入芒果混合物中。
  4. 倒入一個1cm高的小托盤,然後加入芒果果肉,等待定型。
  5. 定型後,切成9cm乘1.5cm。

椰子慕斯

g
WHITE COMPOUND CHOCOLATE420
PROBEST 3340
椰奶120
蛋黃52
20
吉利丁6
ACE 200400
80

步驟

  1. 將白巧克力融化。
  2. 將吉利丁浸泡於冷水中。
  3. 烹煮PROBEST 33、椰奶、糖和蛋黃,製成蛋奶醬。
  4. 將白巧克力和吉利丁倒在蛋奶醬上。
  5. ACE 200打發至出現濕性發泡,拌入椰子奶油混合物中。
  6. 均勻混和。

白巧克力甘納許

g
WHITE COMPOUND CHOCOLATE400
PROBEST 3340
80
ACE 200250
葡萄糖40
香草香精4

步驟

  1. 將融化的白巧克力、玉米油和白色粉末混合在一起。
  2. 烹煮所有材料直到沸騰,並倒入白巧克力。
  3. 均勻混合,並放入冷卻機中過夜。

白巧克力果膠

g
WHITE COMPOUND CHOCOLATE900
玉米油240
椰子片120
白色素粉10

步驟

  1. 融化在一起,將白巧克力、玉米油和白色粉末融化在一起。
  2. 倒入椰子片,混合在一起。

組合

  1. 將海綿蛋糕切成2cm乘8cm,厚1cm。
  2. 將椰子慕斯放入手指模具,將芒果果凍在中間,接著蓋上海綿蛋糕, 放入冰箱定型。
  3. 將慕斯脫模,接著浸入白巧克力果膠中直至凝固。
  4. 打發白巧克力甘納許,直至出現濕性發泡,將其擠在慕斯上。
  5. 頂端放上白巧克力做裝飾, 即可食用了。

此食譜使用的產品

EMULSIFIER OIL EOH-RPH

有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性,並使糕點屑質地細膩,改善海綿蛋糕的體積和口感。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
WHITE COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。

  • 包裝份量: 1kg*10(塊)
  • 保存方式: 20-24℃
  • 保存期限: 365天(12個月)
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天

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