奶油捲
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 18 |
| 鹽 | 1.5 |
| 脫脂奶粉 | 2 |
| 蛋 | 15 |
| PROBEST 33 | 8 |
| PALFFY 300M | 15 |
| 水 | 43 |
方法
| 攪拌時間 | L 3′M4′H2′ ↓L3′M4′H1′ |
| 麵團溫度 | 26～27℃ |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分量 （适当调整） | 40g |
| 發酵時間 | 隔夜 |
| 取出發酵 | 捲起麵團 |
| 靜置時間 | ~60 分鐘 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 發酵時間 | 60～70 分鐘 |
| 發酵條件 | 35℃ /80% |
| 烘培溫度 | 220℃ (上) 180℃ (下) |
| 烘培時間 | 8 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
配料
| PALFFY 300M | 8g/個 |
杏仁餅
| PALFFY 300M (融化了) | 4g/個 |
製作形狀及烘烤
- 將麵團做成橄欖形法國麵包形狀。
- 最後發酵 60～70 分鐘。
- 在表面上劃開麵團並擠入人造奶油。
- 以 220℃( 上)/ 180℃( 下)的溫度烘烤 8 分鐘。
- 烘烤後，將融化的人造奶油塗抹在麵包上。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY 300M
濃郁的奶味與良好的打發係數
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：365天
