維也納麵包
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 90 |
| 低筋麵粉 | 10 |
| 速發乾酵母 | 1.5 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 6 |
| 鹽 | 2 |
| 脫脂奶粉 | 5 |
| PALFFY 220LT | 10 |
| 水 | 62 |
方法
| 攪拌時間 | ↓L3′～M8′ |
| 麵團溫度 | 26℃ |
| 發酵時間 | 60 分鐘後用拳頭壓扁然後 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 50g |
| 發酵冷藏溫度 | 27℃／70％ |
| 第 2 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 製作外形 | 20 cm 長形 |
| 發酵時間 | 60 分鐘 |
| 發酵條件 | 35℃ /80% |
| 烘培溫度 | 220℃ (上) 180℃ (下) |
| 烘培時間 | 14 分鐘 |
| 蒸汽烤箱 | 需要 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
餡料
| NEW BAKEMASTER 130LT（已攪打） | 35g/個 |
| →攪打到 比重 0.85 |
製作形狀及烘烤
- 把麵團擀成棒狀。
- 最後發酵 60 分鐘。
- 發酵後，在表面劃出 15-17 條切紋。
- 以 220℃(上)/ 180℃ (下)的溫度烘烤 14 分鐘。
- 冷卻後，將填充物擠入麵包內。
此食譜使用的產品
PALFFY 220LT
如奶油一般融化，帶有溫和奶油味的複合式人造奶油
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
NEW BAKEMASTER 130LT
加入甜煉乳的奶油霜型人造奶油，營造出天然的奶味，具良好的融化性和高打發係數。
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
