甜麵包
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 18 |
| 鹽 | 1.5 |
| 脫脂奶粉 | 2 |
| 蛋 | 15 |
| PROBEST 33 | 8 |
| PALFFY 300HLT | 15 |
| 水 | 43 |
方法
| 攪拌時間 | L 3′M4′H2′ ↓L3′M4′H1′ |
| 麵團溫度 | 26～27℃ |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 4℃ |
| 分割（減少份量） | 50g |
| 發酵時間 | 隔夜 |
| 取出發酵 | 捲起麵團 |
| 靜置時間 | ~60 分鐘 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 60～70 分鐘 |
| 發酵條件 | 35℃ /80% |
| 烘培溫度 | 220℃ (上) 180℃ (下) |
| 烘培時間 | 8 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
製作形狀及烘烤
- 將麵團擀成圓形，然後進行最後發酵。
- 最後發酵後，將雞蛋塗抹於表面。
- 以 220℃( 上)/ 180℃( 下)的溫度烘烤 8 分鐘。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY 300HLT
在嚴苛的製作條件下，具有高耐熱性和極佳操作性能。
- 包裝份量：1100g*12份15kg
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：365天
