鮪魚泡芙
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 50 |
| 低筋麵粉 | 50 |
| 鹽 | 1 |
| PALFFY 780LTU | 5 |
| 水 | 50 |
方法
| 攪拌時間 | (油脂)↓L2′ M6′ |
| 麵團溫度 | 24℃ |
| 麵團等分 | 950g |
| 發酵冷藏時間 | 5℃ 小時 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 單折 x 1次, 雙折 x 1次 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 5℃ 小時 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 單折 x 1次, 雙折 x 1次 |
| 最終層 | 144層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 烘培溫度 | 190℃（上） 190℃（下） |
| 烘培時間 | 18 – 20分鐘 |
*箭頭顯示添加人造奶油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO 100LT | 53 |
白醬餡料
| g | |
| PALFFY 780LTU | 150 |
| 低筋麵粉 | 150 |
| COOKING ACE | 1000 |
| 雞湯塊 | 1 |
| 鹽 | 3 |
| 黑胡椒 | 1.5 |
鮪魚内餡
| g / 片 | |
| 白醬餡料 | 500 |
| 切碎的洋蔥 | 125 |
| 切碎的蘑菇 | 50 |
| 鮪魚（罐頭） | 175 |
| 鹽 | 3 |
| 黑胡椒 | 1 |
製作形狀及烘烤
- 將麵糰擀至 1.8 公釐厚度。
- 將麵團切成 180 公釐（寬）×110 公釐（長）×1.8 公釐（高）。
- 將鮪魚内餡擠到麵團中。
- 將餡料擠入麵糰中並將它包在麵團中。
- 在麵團表面刷上蛋液。
- 以攝氏 190 度／190 度烤 18-20 分鐘。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO 100LT
具有成本效益的植物性人造奶油，適合製作大量麵包。
- 包裝份量: 1kg*10份
- 保存方式: 3℃-7℃
- 保存期限: 365天
COOKING ACE
具有成本效益的烹飪用鲜奶油，具高耐熱穩定性與濃郁口感。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：180天
