黑森林蛋糕
巧克力海綿蛋糕
| g | |
| 蛋 | 1125 |
| 糖 | 450 |
| EMULSIFIER OIL EOH-RPH | 100 |
| 低筋麵粉 | 300 |
| 可可粉 | 150 |
| 泡打粉 | 7 |
| 山梨糖醇 | 90 |
| PALFFY 780LTU | 90 |
| PROBEST 33 | 75 |
黑櫻桃餡料
| g | |
| 罐裝黑櫻桃汁 | 1000 |
| 果膠粉 | 35 |
| 糖 | 200 |
| 罐裝黑櫻桃 | 1000 |
步驟
- 將罐裝黑櫻桃汁加熱。加入果膠粉及糖，頻繁攪拌確保均勻加熱。
- 一旦開始沸騰，加入罐裝黑櫻桃，輕輕攪拌，然後從熱源移開。
- 放置冷卻。
Chocolate Mousse
| g | |
| ACE 200 | 350 |
| DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE | 250 |
| 葡萄糖 | 58 |
| ACE 200 (已攪打) | 330 |
步驟
- 加熱 ACE 200 並煮至沸騰。
- 將 DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE 及葡萄糖放入一個大的攪拌碗內並混合。
- 將煮好的 ACE 200 倒入並混合均勻。放置在冰浴中冷卻。
- 將預先準備的 ACE 200(已攪打）添加到巧克力混合物中。倒入生奶油，直到完全融合。
裝飾
| DARK COMPOUND CHOCOLATE | |
| TOPPING ACE EXCELLENT (已攪打) | |
| 紅色馬拉斯奇諾櫻桃 |
組裝
- 準備 4 層海綿蛋糕。
- 將巧克力慕斯擠在第 1 層和第 2 層的頂部，蓋上第 3 層（總共有 2 層巧克力慕斯，3 層海綿蛋糕）。放入冰箱內約 20 分鐘。
- 將一層 TOPPING ACE EXCELLENT（已攪打）塗在第 3 層的頂部上，在海綿邊緣周圍擠上更多生奶油。
- 在中間加入黑櫻桃餡料，並蓋上最後一層海綿蛋糕。放入冰箱內約 40 分鐘。
- 塗上一層 TOPPING ACE EXCELLENT（已攪打）並覆蓋整個蛋糕。確保外觀平整且滑順
- 在蛋糕邊緣處塗上更多 TOPPING ACE EXCELLENT（已攪打）來進行裝飾。放入冷藏室內 20 分鐘。
- 使用模具切刀刨刮 DARK COMPOUND CHOCOLATE 來製作巧克力刨花。
- 在蛋糕頂部處的兩側及中間塗上巧克力刨花。如果刨花刮得太大，您可以將它們切成較小塊來裝飾。在這種情況下，我們可以在頂部使用較大的刨花，而側面使用較小的刨花。
- 在中間的巧克力刨花頂部篩灑一些雪粉。在頂部添加紅色馬拉斯奇諾櫻桃來裝飾。
此食譜使用的產品
EMULSIFIER OIL EOH-RPH
有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性，並使糕點屑質地細膩，改善海綿蛋糕的體積和口感。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
![Dark Compound Filling](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2020/12/P1030272-scaled.jpg")
DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE
即用型生巧克力質地，適用於填餡與塗層的免調溫巧克力，可打造出光澤感十足的表面。
- 包裝份量：5kg*4份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
DARK COMPOUND CHOCOLATE CHOICE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 巧克力的濃郁與苦味激發創意。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
TOPPING ACE EXCELLENT
打發係數高、良好的隔夜形狀穩定性，具絕佳的鮮奶風味。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：365天
