丹麥起司蛋糕
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 80 |
| 低筋麵粉 | 20 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 8 |
| 鹽 | 2 |
| PROBEST 33 | 21 |
| PALFFY LACTIS 10 | 5 |
| 水 | 42 |
方法
| 攪拌時間 | (全進)↓L5′ M3′ |
| 麵團溫度 | 26℃ |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 麵團等分 | 1800g |
| 第 1 階段發酵冷藏時間 | -5℃隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 單折 x 2次 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 90分鐘 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 單折 x 1次 |
| 第 3 階段發酵冷藏時間 | 90分鐘 |
| 最終層 | 27層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 40分鐘 |
| 發酵溫度 | 35℃/80% |
| 烘培溫度 | 185℃ (以上) 175℃ (以下) |
| 烘培時間 | 23分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO LACTIS 20 | 28 |
步驟
- 將奶油起司放入碗中並軟化奶油起司。
- 加入糖並攪拌均勻。
- 加入酸奶油和 PALFFY LACTIS 10，攪拌均勻。
- 將打散的雞蛋加入混合物中，攪拌均勻。
- 加入檸檬汁並混合。
- 加入蛋糕粉，而且攪拌至光滑。
- 將蛋奶餡料倒入澆注機。
覆盆子果醬
| 12g/片 | |
| 覆盆子泥 | 250g |
| 水 | 50g |
| 糖 | 42g |
| 果膠 | 11g |
步驟
- 在平底鍋中加熱覆盆子泥及水，頻繁攪拌。
- 加入混合果膠 + 糖。頻繁攪拌並煮至沸騰。用小至中火烹煮並攪拌到變濃稠，大約 15 分鐘。
- 從熱源移開。
配料
| g | |
| 藍莓 | 3pcs/片 |
| 細葉芹 | 少許 |
製作外形
- 將麵糰擀至 4.5mm 厚度。
- 切成 100mm×100mm (60g) 的方形。
- 將麵糰放入圓形模具內。
- 最終发酵40 分鐘。
組裝及烘烤
- 发酵之後，在麵糰中心處塗上 CREAM FILLING CUSTARD 。
- 在 CREAM FILLING CUSTARD 頂部塗上起司蛋糕餡料。
- 以 185℃ 到 175℃ 的溫度烘烤 23 分鐘。
- 冷卻後，在表面塗上鏡面凝膠。
- 在中央處塗上覆盆子果醬。
- 以藍莓（撒上雪粉）及細葉芹進行裝飾。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
CLASSICO LACTIS 20
片狀複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味，带出濃郁乳酸奶油口味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
