巧克力莓果
海綿蛋糕
| 材料 | 克 |
| 葡糖醇 | 45 |
| 糖 | 225 |
| EMULSIFIER OIL EOH-RPH | 50 |
| 全蛋 | 562 |
| 泡打粉 | 3.5 |
| 蛋糕粉 | 225 |
| PALFFY 780LTU | 45 |
| PROBEST 33 | 45 |
步驟
- 混合葡糖醇、糖、EMULSIFIER OIL EOH-RPH、全蛋、泡打粉和蛋糕粉，打至蓬鬆。
- 將 PALFFY 780LTU 融化，與 PROBEST 33 混合。與雞蛋混合物充分混合。
- 倒入 7 吋的圓形蛋糕模中，然後在 170°C 下烘烤 35 分鐘。
- 結合所有材料製成塔皮麵團，放入冷卻機中靜置 2 個小時。
莓果醬
| 材料 | 克 |
| 綜合莓果 | 680 |
| 糖 (1) | 320 |
| 果膠 | 22 |
| 糖 (2) | 40 |
步驟
- 將綜合莓果和糖 (1) 放入鍋中煮至軟化。
- 將果膠和糖 (2) 與莓果混合物一起煮成果醬。
- 將果醬冷卻。
巧克力米果
| 材料 | 克 |
| 米果 | 120 |
| DARK COMPOUND CHOCOLATE | 30 |
步驟
- 將巧克力融化，與米果混合。
- 放入 7 公分圓形模中，鋪平直至凝固成形。
巧克力漿料
| 材料 | 克 |
| DARK COMPOUND CHOCOLATE | 56 |
| 水 | 125 |
| 糖 | 195 |
| 葡萄糖 | 22 |
| 可可粉 | 35 |
| 明膠片 | 8 |
步驟
- 將明膠片浸泡在冷水中
- 將水、糖和葡萄糖煮沸。
- 倒入巧克力和可可粉，充分混合。
- 將吉利丁放入巧克力漿料並過篩。
- 放入冷卻機冷卻。
巧克力慕斯
| 材料 | 克 |
| DARK COMPOUND CHOCOLATE | 222 |
| CREAM FILLING CUSTARD | 130 |
| ACE 200 (1) | 90 |
| ACE 200 (2) | 250 |
組合
- 將海綿蛋糕切成圓形。
- 一半的慕斯擠在圓頂狀模上，然後在中間擠入莓果醬。擠出剩餘的慕斯覆蓋果醬，將海綿蛋糕放在上面，然後放入冰箱冷藏 2 小時。
- 將慕斯脫模，放在金屬架上。再次加熱巧克力漿料至 40 °C 以形成慕斯淋面。
- 將慕斯放在巧克力米果上。進行裝飾即可食用。
此食譜使用的產品
EMULSIFIER OIL EOH-RPH
有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性，並使糕點屑質地細膩，改善海綿蛋糕的體積和口感。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
DARK COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 其獨特的清新香味適合各種應用。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
