Recipe67-Cinnamon Tart Danish

肉桂卷

麵團

烘焙百分比
麵粉80
低筋麵粉20
速發乾酵母2
麵包改良劑0.1
15
1
10
蛋黃5
PROBEST 336
PALFFY LACTIS 105
37

方法

攪拌時間(全加入)↓L5′ M3′
麵團溫度24℃
發酵時間30分鐘
發酵室27℃/70%
麵團等分1850g
第 1 發酵冷藏時間-5℃隔夜
第 1 階段折疊麵團單折 x 2次
第 2 發酵冷藏時間90分鐘
第 2 階段折疊麵團單折 x 1次
第 3 發酵冷藏時間90分鐘
最終層27層
製作外形請參考下方
最後發酵時間60分鐘
發酵溫度35℃/80%
烘培溫度185℃(上)
185℃(下)
烘培時間18分鐘


*箭頭顯示添加人造奶油的時間。

捲入

肉桂餡料

15%/麵團
低筋麵粉40g
杏仁粉60g
80g
PALFFY LACTIS1080g
70g
肉桂10g

餅乾

奶油糖粉30g/ 片

配料

切片杏仁3g/ 片
1g/ 片

裝飾

製作形狀及烘烤

  1. 將麵團擀成 350mm 長,厚度 4.5mm。
  2. 將糖粉撒在基底上 100mm的範圍。
  3. 將肉桂餡料鋪在麵團上。
  4. 捲起來。將麵團切成 2.8cm(65g)並放入烤箱中。
  5. 以蛋液包覆麵團並在上面撒上料。烤 18 分鐘。
  6. 在其上以GLAZE COATING SUGAR裝飾。

此食譜使用的產品

PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
CLASSICO MILK
CLASSICO LACTIS 20

片狀複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味,带出濃郁乳酸奶油口味。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
GLAZE COATING SUGAR
GLAZE COATING SUGAR

免調溫的塗層糖料,添加獨特的酥脆質地

  • 包裝份量:2.5kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:12個月

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