草莓可頌
方法
| 攪拌時間 | ↓L6′ M2′ |
| 麵糰溫度 | 25 °C |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 麵團等分 | 1800g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第一階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 第一階段折疊麵團 | 單折X 1次 |
| 第二階段發酵冷藏時間 | 1-2小時 |
| 第二階段折疊麵團 | 單折X 1次 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 75分鐘 |
| 發酵條件 | 35°C/80% |
| 烘焙溫度 | 180 °C / 旋轉式烤箱 |
| 烘焙時間 | 20 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間
雙色麵團
| Baker’s % | |
| 麵粉 | 90 |
| 蛋糕粉 | 10 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.5 |
| 糖 | 12 |
| 鹽 | 1.6 |
| 脫脂奶粉 | 2 |
| 全蛋 | 10 |
| PALFFY 780 LTU | 8 |
| 水 | 48 |
| 紅色色素 | 1 |
步驟
- 麵團製作方法與混合可頌麵團相同。
- 混合後，將麵團分為每塊800g並捲起，置於冷卻機中。
- 從冷卻機取出後，請於使用前先放置在外五分鐘。
填充餡料
| 30g/pcs | |
| FILLING ACE MILK | 300 |
| 草莓果醬 | 80 |
步驟
- 將兩種材料均勻混合在。
- 放入冷卻機，在需要時取出。
糖漿
| g | |
| Water | 100 |
| Sugar | 100 |
步驟
- 將兩種材料混合並煮， 使用前請先冷卻。
- 您可以先事先準備，並保存在冷卻機中。
組合
- 首先將「紅色」麵團製成千層酥皮麵團。
- 將其置於層壓麵團的頂部。 放入之前先刷掉麵粉。
- 完成後，請將麵團捲成3.5mm厚。
- 切成三角形； 切割尺寸25cmX 10cm。
- 捲成牛角麵包的形狀，然後放入鋪好烘焙紙的烤盤中。 開始發酵之前，請將其放置15分鐘。
- 發酵後，烘烤18-20分鐘。 烘烤後，收底前請移至冷卻架上，冷卻約20分鐘。
- 冷卻後， 從底部注入餡料，注射完成後，用糖漿刷可頌。
*您可使用新鮮草莓或任何您想要的裝飾。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO 340LT
高級複合式人造奶油，具有良好的可加工性和濃郁奶油風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃-7℃
- 保存期限：240天
FILLING ACE MILK
室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性，以及濃郁的牛奶風味。
- 包裝份量：3kg*5份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：240天
