Recipe68-Danish Bread

丹麥麵包

麵團

烘焙百分比
麵粉100
速發乾酵母2
麵包改良劑0.1
12
1.8
脫脂牛奶2
10
PALFFY LACTIS 1010
45

方法

攪拌時間L4′(油脂)↓L4′ M2′
麵團溫度24℃
發酵時間60分鐘
發酵室27℃/75%
麵團等分1830g
第 1 發酵冷藏時間-5℃ 隔夜
第 1 階段折疊麵團單折 x 2次
第 2 發酵冷藏時間90分鐘
第 2 階段折疊麵團單折×1次, 雙折 x 1次
第 3 發酵冷藏時間隔夜
最終層54層
製作外形請參考下方
最後發酵時間75分鐘
發酵溫度35℃/80%
烘培溫度190℃(上)
190℃(下)
烘培時間45分鐘


*箭頭顯示添加人造奶油的時間。

捲入

%/麵團
CLASSICO MILK25

製作形狀及烘烤

  1. 將麵團擀成 400 公釐長,厚度 12 公釐。
  2. 將麵團切成 50 公釐(250 克)寬。
  3. 將 3 個麵團捲起(總共 750 克)。
  4. 將它放入烘焙模具中。
  5. 以 35℃/85% 進行最終發酵 75 分鐘
  6. 以攝氏 190 度/190 度烘烤 45 分鐘。

此食譜使用的產品

PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
CLASSICO MILK
CLASSICO 780LT

具有成本效益的高級複合式人造奶油,擁有濃郁奶油風味。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天

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