牛奶白巧克力酥皮
方法
| 攪拌時間 | L4′ M3′ ↓L3′ M4′ |
| 麵糰溫度 | 25 °C |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 麵團等分 | 1900g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第一階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 第一階段折疊麵團 | 單折X 2次 |
| 第二階段發酵冷藏時間 | 1-2小時 |
| 第二階段折疊麵團 | 單折X 1次 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 75分鐘 |
| 發酵條件 | 35°C/80% |
| 烘焙溫度 | 180°C / 旋轉式烤箱 |
| 烘焙時間 | 20 minutes |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間
填充餡料
| 20g/pcs | |
| FILLING ACE MILK | 200 |
| 楓糖漿 | 15 |
步驟
- 將兩樣材料混合並攪拌均勻。
- 放入冷卻機中，在需要時取用。
頂層配料
| g/pcs | |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 12 |
| 核桃(烘培過) | 1pc |
步驟
- 將WHITE COMPOUND CHOCOLATE放在碗中，隔水加熱法直至融化。
組合
- 將麵團桿成3.5mm的厚度，長寬90cm X 40cm。
- 完成後，將麵團捲起並切成4cm/個，重約80-90g/個。
- 在開始發酵前，將其放入噴塗過的模具中並放置約15分鐘。 模具尺寸：5.5cm（高）X 10cm（深）
- 發酵完成後，將其放入烤箱烘烤約20分鐘。
- 烘烤後，從模具中取出，置於冷卻架上冷卻約20分鐘，再進行定型。
- 冷卻後，從底部擠入餡料。 然後在頂端抹上融化的白巧克力，並在尖端處放1顆核桃仁做裝飾。 凝固約20分鐘後，即可食用了。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO MILK
添加煉乳的片狀人造奶油，可為丹麥點心和糕點提供天然的香甜牛奶風味。
- 包裝份量： 1kg*10份
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 365天
FILLING ACE MILK
室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性，以及濃郁的牛奶風味。
- 包裝份量：3kg*5份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：240天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量： 1kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 365天(12個月)
