丹麥麵包
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 80 |
| 低筋麵粉 | 20 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 15 |
| 鹽 | 1.5 |
| 蛋 | 15 |
| PROBEST 33 | 10 |
| PALFFY 300M | 15 |
| 水 | 36 |
方法
| 攪拌時間 | L3′ M2′ (油脂)↓L3′ M2′ |
| 麵團溫度 | 24℃ |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／75％ |
| 麵團等分 | 1940g |
| 第 1 發酵冷藏時間 | -5℃隔夜 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 單折 x 2次 |
| 第 2 發酵冷藏時間 | 90分鐘 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 單折 x 1次 |
| 發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 最終層 | 27層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵溫度 | 35℃／85% |
| 烘培溫度 | 180℃（上） 170℃（下） |
| 烘培時間 | 24分鐘 |
*箭頭顯示添加人造奶油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO TOSTAR | 25 |
杏仁奶油
| 20%/麵團 | |
| PALFFY 300M | 70 |
| 糖 | 50 |
| 蛋 | 50 |
| 杏仁粉 | 40 |
| 低筋麵粉 | 40 |
| 泡打粉 | 1 |
果乾
| 蔓越莓乾 | 8%/麵團 |
| 葡萄乾 | 8%/麵團 |
配料
| 餅乾碎片 | 5g/片 |
塗層
| GLAZE COATING SUGAR | ~15g/片 |
裝飾
| 糖粉 | 少許 |
製作形狀及烘烤
- 將麵團擀成 190 公釐長，厚度 3 公釐。
- 將杏仁奶油塗在麵團上。
- 將乾水果放在上面並從邊邊捲起。
- 將它切成 10 公分寬，並在麵團中間做出一個縫。
- 打開中心並放入外圈直徑 118 公釐（內圈 103 公釐）、高度 42 公釐的甜甜圈模具中。
- 以 35℃／85% 進行最終發酵 60 分鐘。
- 將它放到餅乾碎片上。
- 以攝氏 180 度／170 度烤 24 分鐘。
- 冷卻後以 GLAZE COATING SUGAR 裝飾，頂端以雪粉裝飾。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY 300M
濃郁的奶味與良好的打發係數
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：365天
CLASSICO TOSTAR
添加紅糖的片狀人造奶油，可為丹麥點心和糕點提供天然香甜焦糖風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
GLAZE COATING SUGAR
免調溫的塗層糖料，添加獨特的酥脆質地
- 包裝份量：2.5kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
