貝果
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 70 |
| 低筋麵粉 | 30 |
| 速發乾酵母 | 1.5 |
| 糖 | 7 |
| 鹽 | 2.5 |
| PALFFY LACTIS 10 | 9 |
| 水 | 58 |
方法
| 攪拌時間 | L3′ M3′↓L3′M4′ |
| 麵團溫度 | 25～26℃ |
| 發酵時間 | 60 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 100g |
| 發酵時間 | 隔夜 |
| 取出發酵 | 捲起麵團 |
| 靜置時間 | 60 分鐘 |
| 製作外形 | 甜甜圈形狀 |
| 發酵時間 | 50 分鐘 |
| 發酵條件 | 35℃ /80% |
| 烘培溫度 | 190℃ |
| 烘培時間 | 13 分鐘 |
| 水蒸汽 | 需要 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
水煮液
| g | |
| 水 | 1000 |
| 糖 | 200 |
製作形狀及烘烤
- 將麵團做成甜甜圈形狀。
- 最後發酵 50 分鐘。
- 水煮麵團。（20 秒 / 一側）
- 用 190℃ 蒸烤麵團 13 分鐘。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
