布里歐奶油蛋糕
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2.5 |
| 鹽 | 0.8 |
| 糖 | 38 |
| 蛋 | 10 |
| 蛋黃 | 15 |
| PALFFY LACTIS 10 | 10 |
| TOPPING ACE 500 | 5 |
| 水 | 33 |
| 淋水 | 10 |
方法
| 攪拌時間 | ↓L5′ M1′ |
| 麵團溫度 | 25℃ |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 40g×4片 |
| 發酵時間 | 20 分鐘 |
| 製作外形 | 捲起麵團 |
| 發酵時間 | 60 分鐘 |
| 發酵溫度 | 35℃ /85% |
| 烘培溫度 | 180℃（上）190℃（下） |
| 烘培時間 | 22 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
配料 1
| 30g/片 | |
| 蛋 | 240g |
| 糖 | 100g |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 泡打粉 | 1g |
步驟
- 將雞蛋和糖攪打至奶油狀。
- 加入蛋糕粉和發酵粉，將其完全混合。
配料 2
| 糖粉 | 4g/片 |
裝飾
| 糖粉 | 4g/片 |
餡料
| 80g/片 | |
| TOPPING ACE 500 | 100g |
| 糖 | 8g |
步驟
- 將 TOPPING ACE 500 和糖攪打至 60%（軟中峰）。
製作形狀及組裝
- 醒麵糰約 20 分鐘後，將麵團擀成圓形。
- 將 4 塊麵團放入尺寸為 W 70mm x L 160mm x H 60mm 的模具中。
- 在 35℃／85% 温度以及湿度下最後發酵 60 分鐘。
- 發酵後，將配料 1（30 公克 / 份）擠在麵團上。
- 把過篩的糖粉撒在上面。
- 烘烤180℃ / 190℃ 22 分鐘。
- 冷卻後篩上雪花粉。
- 在三處注入鮮奶油（餡料）。
此食譜使用的產品
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
TOPPING ACE 500
天然奶油香味且口感優質的特級動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
