巧克力歐貝拉
杏仁海綿蛋糕
| 克 | |
| 糖粉 | 200 |
| 蛋糕粉 | 168 |
| 杏仁粉 | 600 |
| 蛋 | 720 |
| PALFFY 790 LTU | 120 |
| 蛋白 | 516 |
| 糖 | 400 |
步驟
- 將糖粉、蛋糕粉、杏仁粉、全蛋和融化的 PALFFY 790 LTU 放入碗中，充分混合。
- 將蛋白和糖打發成蛋白霜，拌入全蛋混合物。
- 充分混合並倒入 4 個烤盤中，在 165°C 下烘烤 12 分鐘。
甘納許填餡
步驟
- 將其拌勻至滑順。
咖啡奶油
| 克 | |
| 蛋黃 | 210 |
| 糖 | 225 |
| 水 | 70 |
| PALFFY 790LTU | 450 |
| 咖啡粉 | 30 |
| 水 | 20 |
步驟
- 在攪拌碗中將蛋黃打至蓬鬆。
- 將糖和 70 克的水煮至 115 度，倒入蛋黃製成炸彈麵糊 ( pâte à bombe)。
- 慢慢地將 PALFFY 790 LTU 放入炸彈麵糊中，打至滑順蓬鬆。
- 將咖啡粉和 20 克的水混合至咖啡萃取物中，與奶油混合均勻。
咖啡糖漿
| 克 | |
| 水 | 150 |
| 糖 | 100 |
| 咖啡粉 | 50 |
步驟
- 將水、糖和咖啡粉放入鍋中，將其煮沸。
巧克力塗層
步驟
- 將 ACE 200 和 DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE 放入碗中，微波 3 分鐘。
組合
- 將杏仁喬孔達海綿蛋糕修整成 19 x13 吋的長方形。
- 將 80 克的甘納許填餡均勻的塗抹在海綿蛋糕上。
- 將另一片海綿蛋糕放在甘納許填餡上，用咖啡糖漿潤濕海綿蛋糕。
- 將 70 克的咖啡奶油均勻的塗抹在海綿蛋糕上。
- 再重複步驟 2-4 一次。
- 將蛋糕放入冰箱冷藏 1 小時，然後淋上巧克力漿料。
- 淋上巧克力漿料後，再放入冰箱冷藏 1 小時。
- 使用熱刀切除蛋糕邊緣，再將蛋糕切成長方形。
- 即可準備享用。
此食譜使用的產品
PALFFY 790LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
![Dark Compound Filling](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2020/12/P1030272-scaled.jpg")
DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE
即用型生巧克力質地，適用於填餡與塗層的免調溫巧克力，可打造出光澤感十足的表面。
- 包裝份量：5kg*4份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
