酥皮泡芙
麵團
| g | |
| PALFFY PUFF | 260 |
| 水 | 260 |
| 低筋麵粉 | 140 |
| 麵粉 | 60 |
| 蛋 | 340 |
| 碳酸銨 | 2 |
| 小蘇打 | 1 |
步驟
- 將水和 PALFFY PUFF 煮沸。
- 煮沸後，將蛋糕粉與麵包粉放入步驟 1。
- 攪拌均勻。
- 將之放入攪拌碗中，攪拌時逐漸加入雞蛋。此時，將一些雞蛋與碳酸銨及小蘇打混合。
- 混合後，將其擠在烘焙紙上。
- 210℃(上) / 210℃ (下)烘烤 22-25 分鐘。
- 冷卻後，將酥皮泡芙橫切。
- 將餡料填入。
餡料
| g/片 | |
| CREAM FILLING CUSTARD | 80 |
| ACE 200（已攪打） | 30 |
此食譜使用的產品
PALFFY PUFF
可以製作出均勻的泡芙糕點，並消除不均勻的泡芙糕點造成的浪費。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 0℃ – 10℃
- 保存期限： 240天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
