Recipe8-Donut

甜甜圈

麵糰

Baker’s %
麵粉80
蛋糕粉20
速發乾酵母2
麵包改良劑0.5
12
1.5
泡打粉1
全蛋12
ACE 20012
PALFFY 780 LTU12
43

煎炸油

FRYMASTER-LT

頂層配料

g/pcs
GLAZE COATING SUGAR6
DARK COMPOUND CHOCOLATE8
WHITE COMPOUND CHOCOLATE8

方法

攪拌時間
L4′ M3′ ↓ L3′ M4′
麵糰溫度25 °C
發酵時間30分鐘
麵團等分30g
發酵冷藏溫度-5°C
第一階段發酵冷藏時間隔夜
製作外形請參考下方
發酵條件35°C/80%
發酵時間70分鐘
煎炸溫度190 °C
煎炸時間炸60秒後翻面,再炸60秒。


*箭頭顯示添加人造黃油的時間

製作外形

  1. 將麵團桿成7毫米厚。
  2. 使用「甜甜圈模具」切麵糰。
  3. 每個甜甜圈重量約33-38g 。
  4. 放在托盤上發酵。 發酵後油炸,再放在架子上冷卻。
  5. 冷卻完成後,用您喜歡的任何配料為甜甜圈淋醬。
  6. 裝飾取決於您自己的喜好。

此食譜使用的產品

ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
FRYMASTER-LT
FRYMASTER-LT

減少油炸後的油膩感,並增加甜甜圈的香氣。

  • 包裝份量: 16kg
  • 保存方式: 低於 25℃
  • 保存期限: 365天
GLAZE COATING SUGAR
GLAZE COATING SUGAR

免調溫的塗層糖料,添加獨特的酥脆質地

  • 包裝份量: 2.5kg*10(塊)
  • 保存方式: 20-24℃
  • 保存期限: 365天(12個月)
DARK COMPOUND CHOCOLATE
DARK COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。
其獨特的清新香氣適合各種應用。

  • 包裝份量: 1kg*10(塊)
  • 保存方式: 20-24℃
  • 保存期限: 480天(16個月)
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
WHITE COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。

  • 包裝份量: 1kg*10(塊)
  • 保存方式: 20-24℃
  • 保存期限: 365天(12個月)

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