杏仁巧克力奶油餡餅
塔皮麵團
| g | |
| PALFFY 780LTU | 250 |
| 糖 | 170 |
| 蛋 | 120 |
| 杏仁粉 | 50 |
| 蛋糕粉 | 520 |
| 可可粉 | 100 |
步驟
- 在攪拌機中，將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
- 混合時，慢慢加入雞蛋、蛋糕粉、可可粉和杏仁粉。將麵團揉捏成光滑有彈性的狀態。
- 鋪開蛋撻皮（3mm厚）。用圓形模具（6英吋）切開麵團。
- 將麵團切成條狀並排列在模具的一邊，確保黏在基底層上。
- 修剪邊緣多餘的麵團，以便填入模具。
巧克力餡
| g | |
| ACE 200 | 360 |
| DARK CHOCOLATE | 320 |
| 蛋 | 120 |
步驟
- 加熱 ACE 200 直至沸騰。
- 將沸騰的 ACE 200 倒入一碗 DARK CHOCOLATE 中並充分混合，直至巧克力完全融化。確保混合物溫度低於50℃，以防止進行下一步時煮熟雞蛋。
- 加入打好的雞蛋並調勻。
- 倒入巧克力餡填滿一半的餡皮。放入冰箱直至餡料凝固。
巧克力杏仁奶油餅
| g | |
| PALFFY 780LTU | 320 |
| 糖 | 160 |
| 蛋 | 240 |
| 杏仁粉 | 400 |
| DARK CHOCOLATE (融化了) | 300 |
| 蛋糕粉 | 100 |
步驟
- 在攪拌機中，將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
- 攪拌時，將雞蛋調勻。
- 加入杏仁粉和蛋糕粉，直至混合均勻。
- 慢慢倒入融化的 DARK CHOCOLATE。攪拌至完全混合，不可有結塊。（第2-4步，混合時加入材料。確保攪拌均勻後再加入）
- 以螺旋狀的方式將巧克力杏仁奶油餅放在頂部，使其平整光滑。
- 在160℃烘烤30-35分鐘。
- 冷卻10分鐘。
頂層配料
| DARK CHOCOLATE (巧克力碟) | |
| 烤杏仁 |
步驟 (巧克力碟)
- 將回火後的調溫 DARK CHOCOLATE 放入托盤中（厚度：0.5mm），待其凝固。
- 在瓦斯爐上加熱模具（7 英吋），切下來做成巧克力碟
裝飾
- 以壓入的方式添加烤杏仁。
- 將 DARK CHOCOLATE 盤放在上，並用火枪将其融化以覆蓋最上層。
- 最後一步，撒上糖粉，用金箔裝飾。
- 切成想要的薄片即告完成。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
DARK CHOCOLATE
55%可可含量調溫黑巧克力, 特别适用于制模，披覆和甘纳许。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
