Recipe36-Frangipane Chocolate Tart

杏仁巧克力奶油餡餅

塔皮麵團

g
PALFFY 780LTU250
170
120
杏仁粉50
蛋糕粉520
可可粉100

步驟

  1. 在攪拌機中,將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
  2. 混合時,慢慢加入雞蛋、蛋糕粉、可可粉和杏仁粉。將麵團揉捏成光滑有彈性的狀態。
  3. 鋪開蛋撻皮(3mm厚)。用圓形模具(6英吋)切開麵團。
  4. 將麵團切成條狀並排列在模具的一邊,確保黏在基底層上。
  5. 修剪邊緣多餘的麵團,以便填入模具。

巧克力餡

步驟

  1. 加熱 ACE 200 直至沸騰。
  2. 將沸騰的 ACE 200 倒入一碗 DARK CHOCOLATE 中並充分混合,直至巧克力完全融化。確保混合物溫度低於50℃,以防止進行下一步時煮熟雞蛋。
  3. 加入打好的雞蛋並調勻。
  4. 倒入巧克力餡填滿一半的餡皮。放入冰箱直至餡料凝固。

巧克力杏仁奶油餅

g
PALFFY 780LTU320
160
240
杏仁粉400
DARK CHOCOLATE (融化了)300
蛋糕粉100

步驟

  1. 在攪拌機中,將糖與 PALFFY 780LTU 混合直至呈現淡黃色。
  2. 攪拌時,將雞蛋調勻。
  3. 加入杏仁粉和蛋糕粉,直至混合均勻。
  4. 慢慢倒入融化的 DARK CHOCOLATE。攪拌至完全混合,不可有結塊。(第2-4步,混合時加入材料。確保攪拌均勻後再加入)
  5. 以螺旋狀的方式將巧克力杏仁奶油餅放在頂部,使其平整光滑。
  6. 在160℃烘烤30-35分鐘。
  7. 冷卻10分鐘。

頂層配料

DARK CHOCOLATE (巧克力碟)
烤杏仁

步驟 (巧克力碟)

  1. 將回火後的調溫 DARK CHOCOLATE 放入托盤中(厚度:0.5mm),待其凝固。
  2. 在瓦斯爐上加熱模具(7 英吋),切下來做成巧克力碟

裝飾

  1. 以壓入的方式添加烤杏仁。
  2. DARK CHOCOLATE 盤放在上,並用火枪将其融化以覆蓋最上層。
  3. 最後一步,撒上糖粉,用金箔裝飾。
  4. 切成想要的薄片即告完成。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天
DARK CHOCOLATE

55%可可含量調溫黑巧克力, 特别适用于制模,披覆和甘纳许。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:16個月

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