Recipe47-Gateau Basque

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕麵團

g
PALFFY LACTIS 10410
240
蛋黃185
杏仁粉270
低筋麵粉210
麵粉 200

步驟

  1. 攪打 PALFFY LACTIS 10 和糖到光滑且油潤。
  2. 加入蛋黃並攪拌均勻。
  3. 加入蛋糕粉、麵包粉和研磨杏仁。繼續混合到完全混合,沒有結塊。

餡料

組裝及烘烤

  1. 將巴斯克麵糰擀成約 0.4cm 厚。
  2. 利用直徑約 18cm 的圓形模具切割器來切割麵糰。(確保它足夠大以進行下一步驟)。
  3. 將麵糰放置在 14cm 直徑 x 2cm 高的圓形模具上。將麵糰壓在模具的側邊處使其適當成形並黏附於模具。削切掉多餘部分。
  4. CREAM FILLING CUSTARD塗在麵糰上,讓表面平整。
  5. 放入冰箱內 20 分鐘。
  6. 將另一層麵糰放在上面,按壓在模具頂部邊緣來確保適當黏附。削切掉多餘部分。
  7. 在表面塗抹蛋清,並根據需要在麵糰刻上裝飾性切口。
  8. 以 150 ℃的溫度烘烤 40 分鐘(上及下)。

Decoration:

  1. 在巴斯克蛋糕的外圈處篩灑糖粉來進行裝飾。
  2. 在頂部上用混合堅果和乾果添加更多裝飾,以獲得更具吸引力的外觀、味道與脆度。

此食譜使用的產品

PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
CREAM FILLING CUSTARD

良好的耐烤培性卡士達醬,質地柔滑,卡士達風味自然。

  • 包裝份量:1kg*6份
  • 保存方式:低於-18℃
  • 保存期限:180天

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