Recipe70-Korean Garlic Bread

韓式大蒜麵包

麵團(12 份)

烘焙百分比
麵粉100
速發乾酵母2
麵包改良劑0.1
8
2
脫脂牛奶3
PALFFY LACTIS 108
麥芽糖漿0.5
62

方法

攪拌時間
L3M2↓L3M2
麵團溫度26℃
發酵時間60分鐘
發酵室27℃/70%
麵團等分100g
發酵冷藏時間 -5C 隔夜
製作外形捲起麵團
最後發酵時間60分鐘
烘培溫度200℃/200℃
烘培時間12分鐘
第 2 烘培溫度180℃ / 180℃
第 2 烘培時間16分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間。

大蒜醬

g
PALFFY 780LTU (已融化)370
大蒜(已磨碎)70
PROBEST 3390
乾燥巴西里3
180

餡料

g
奶油起司250
40

配料

g
碎芝士5g/ 片
乾燥巴西里少許

製作形狀及烘烤

  1. 將麵包以三刀切為六等份。不要將麵包切斷。
  2. 將奶油與糖混合。
  3. 將奶油起司擠入麵包縫隙中。
  4. 製作大蒜醬——將受熱融化的人造奶油 PALFFY 780LTU 加入大碗中。加入磨碎的大蒜、PROBEST 33、雞蛋和巴西利。
  5. 用攪拌器攪拌所有材料。
  6. 將每個夾心麵包浸入大蒜醬中 20 秒,直到醬汁完全將其包覆。將其放回托盤。
  7. 在中間加入切碎的起司。
  8. 以攝氏 180 度/180 度烘烤16分鐘。
  9. 烤完以後,在中間加入乾巴西利。

此食譜使用的產品

PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天

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