Kougelhopf
麵糰
| Baker’s % | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 3 |
| 糖 | 13 |
| 鹽 | 2 |
| 全蛋 | 26 |
| PROBEST33 | 33 |
| PALFFY 780 LTU | 26 |
| 雜果乾 | 15 |
方法
| 攪拌時間 | L4′ M3′ H2′ ↓ L3′ M8′ H1′ |
| 麵團溫度 | 30 °C |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 麵團等分 | 200克 |
| 靜置發酵 | 15 分鐘 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 90分鐘 |
| 發酵條件 | 35°C/80% |
| 烘焙溫度 | 180°C / 旋轉式烤箱 |
| 分鐘 | 20 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
配料
| 克 / 片 | |
| GLAZE COATING SUGAR | 12 |
組合
- 將麵團揉成長條狀，然後將兩端放在一起以形成“環形”形狀。
- 在模具內部塗上柔質 PALFFY 780 LTU 並撒上杏仁片。.
- 放入模具（高度：7.5厘米，寬度：11.5厘米）中，並輕輕向下按，使其接觸到底座。
- 在發酵之前，將其放在外面約15分鐘。
- 發酵完成後，烘烤20分鐘。
- 烘烤後，立即從模具中取出並轉移到冷卻架中。
- 冷卻後，在Kougelhopf上塗GLAZE COATING SUGAR，然後使其乾燥/凝固。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
GLAZE COATING SUGAR
免調溫的塗層糖料，添加獨特的酥脆質地
- 包裝份量：2.5kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
