Recipe24-Kougelhopf

Kougelhopf

麵糰

Baker’s %
麵粉100
速發乾酵母3
13
2
全蛋26
PROBEST3333
PALFFY 780 LTU 26
雜果乾15

方法

攪拌時間L4′ M3′ H2′ ↓ L3′ M8′ H1′
麵團溫度30 °C
發酵時間30 分鐘
麵團等分200克
靜置發酵­15 分鐘
製作外形請參考下方
最後發酵時間90分鐘
發酵條件35°C/80%
烘焙溫度180°C / 旋轉式烤箱
分鐘20 分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間。

配料

克 / 片
GLAZE COATING SUGAR12

組合

  1. 將麵團揉成長條狀,然後將兩端放在一起以形成“環形”形狀。
  2. 在模具內部塗上柔質 PALFFY 780 LTU 並撒上杏仁片。.
  3. 放入模具(高度:7.5厘米,寬度:11.5厘米)中,並輕輕向下按,使其接觸到底座。
  4. 在發酵之前,將其放在外面約15分鐘。
  5. 發酵完成後,烘烤20分鐘。
  6. 烘烤後,立即從模具中取出並轉移到冷卻架中。
  7. 冷卻後,在Kougelhopf上塗GLAZE COATING SUGAR,然後使其乾燥/凝固。

此食譜使用的產品

PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
GLAZE COATING SUGAR
GLAZE COATING SUGAR

免調溫的塗層糖料,添加獨特的酥脆質地

  • 包裝份量:2.5kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:12個月

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