夏威夷果酸橙巧克力炸彈
麵包
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 95 |
| 低筋麵粉 | 5 |
| 速發乾酵母 | 1.4 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 5 |
| 鹽 | 2 |
| 蛋 | 6 |
| PROBEST 33 | 10 |
| PALFFY LACTIS 10 | 12 |
| 水 | 57 |
| 蔓越莓乾 | 15 |
方法
| 攪拌時間 | L 3′M4′H1′ ↓L3′M8′H1′ |
| 麵團溫度 | 26 ~ 27°C |
| 發酵時間 | 60 分鐘後用拳頭壓扁然後 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 45g |
| 發酵時間 | 20 分鐘 |
| 製作外形 | 圆形 |
| 最後發酵時間 | 60 分鐘 |
| 最後發酵溫度 | 35°C/80% |
| 烘培溫度 | 230°C（以上）200°C（以下 |
| 烘培時間 | 7 分鐘 |
| 水蒸汽 | 需要 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
餡料
| 18g／個 | |
| WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE | 500g |
| ACE 200 | 160g |
| 酸橙皮 | 2 Nos |
步驟
- 使用水蒸汽融化 WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE 並混合 PROBEST 33 於平底鍋上的碗內。
- 融化後，加入酸橙皮並攪拌均勻。
組裝
- 麵包自中間切開，直到距離底部 1 英吋。.
- 擠入餡料
- 浸一下並包覆 WHITE COMPOUND CHOCOLATE，確保每個面都適當包覆。
- 浸入一碗的切丁夏威夷果，放多一點讓其完整覆蓋。
- 過篩一些糖粉於頂部。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE
即用型生巧克力質地，適用於填餡與塗層的免調溫白巧克力，可打造出光澤感十足的表面。
- 包裝份量：5kg*4份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
