Recipe42-Macadamia Lime Choco Bomb

夏威夷果酸橙巧克力炸彈

https://youtu.be/9m1BM3_LwBo

麵包

烘焙百分比
麵粉95
低筋麵粉5
速發乾酵母1.4
麵包改良劑0.1
5
2
6
PROBEST 3310
PALFFY LACTIS 1012
57
蔓越莓乾15

方法

攪拌時間L 3′M4′H1′
↓L3′M8′H1′
麵團溫度26 ~ 27°C
發酵時間60 分鐘後用拳頭壓扁然後 30 分鐘
發酵室27℃/70%
分割(減少份量)45g
發酵時間20 分鐘
製作外形圆形
最後發酵時間60 分鐘
最後發酵溫度35°C/80%
烘培溫度230°C(以上)200°C(以下
烘培時間7 分鐘
水蒸汽需要

*箭頭顯示添加人造黃油的時間。

餡料

18g/個
WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE500g
ACE 200160g
酸橙皮2 Nos

步驟

  1. 使用水蒸汽融化 WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE 並混合 PROBEST 33 於平底鍋上的碗內。
  2. 融化後,加入酸橙皮並攪拌均勻。

裝飾 1

WHITE COMPOUND CHOCOLATE8g
切丁夏威夷果(烘烤過)15g

裝飾 2

糖粉1g

步驟

  1. 融化 WHITE COMPOUND CHOCOLATE

組裝

  1. 麵包自中間切開,直到距離底部 1 英吋。.
  2. 擠入餡料
  3. 浸一下並包覆 WHITE COMPOUND CHOCOLATE,確保每個面都適當包覆。
  4. 浸入一碗的切丁夏威夷果,放多一點讓其完整覆蓋。
  5. 過篩一些糖粉於頂部。

此食譜使用的產品

PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
WHITE COMPOUND SOFT CHOCOLATE

即用型生巧克力質地,適用於填餡與塗層的免調溫白巧克力,可打造出光澤感十足的表面。

  • 包裝份量:5kg*4份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:12個月
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
WHITE COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:12個月
ACE 200
ACE 200

具有成本效益,適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。

  • 包裝份量: 1000g*12份
  • 保存方式: 3℃ – 7℃
  • 保存期限: 270天

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