梨爸爸蛋糕
巧克力海綿
| g | |
| 蛋白 | 410 |
| 糖 | 220 |
| 蛋黃 | 205 |
| PALFFY 780LTU | 200 |
| DARK CHOCOLATE | 400 |
| 蛋糕粉 | 72 |
| 核桃 | 100 |
步驟
- 将 DARK CHOCOLATE、PALFFY 780LTU 融化后並混合至均匀。
- 把蛋清和糖倒入攪拌機中打发成蛋白霜。
- 並將所有材料倒入蛋白霜中，攪拌均勻。
- 再將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，將表面抹平。
- 放入烤箱中设置170℃烘烤至25分鐘即可出炉。
- 使用 7 英寸模具切割，備用。
巧克力慕斯
| g | |
| PROBEST 33 | 100 |
| 水 | 200 |
| 蛋黃 | 100 |
| 糖 | 40 |
| DARK CHOCOLATE | 280 |
| 吉利丁粉 | 10 |
| TOPPING ACE 500 (已打發) | 350 |
步驟
- 將 PROBEST 33 和水煮沸，加熱至 80℃。
- 把蛋黃和糖倒入调理盆中攪拌后, 加入一些溫熱的 PROBEST 33 並攪拌均勻。
- 再把蛋黄糊倒入熱PROBEST 33，混合均匀並從中取出后。
- 將熱的蛋黄糊倒入 DARK CHOCOLATE 和吉利丁中融化。 拌勻。
- 最后拌入已打發的鮮奶油 (TOPPING ACE 500)。
肉桂巧克力霜
| g | |
| TOPPING ACE 500 | 250 |
| 葡萄糖漿 | 50 |
| 肉桂棒 (1pc) | 3 |
| 桂皮粉 | 10 |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE (已融化) | 220 |
| TOPPING ACE 500 (已打發) | 375 |
步驟
- 將 TOPPING ACE 500, 葡萄糖漿、肉桂棒和肉桂粉煮沸。
- 加入融化后的 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 並混合均勻。
- 讓它冷卻後，倒入已打發的鮮奶油 TOPPING ACE 500 並混合均匀。
梨果醬
| g | |
| 肉桂棒 (3pcs) | 9 |
| 肉桂粉 | 5 |
| 巴特利特梨（7個） | 1400 |
| 檸檬皮 | 10 |
| 檸檬汁 | 20 |
| 水 | 200 |
| 果膠 | 15 |
| 糖 | 200 |
步驟
- 把巴特利梨切塊后加入肉桂棒、肉桂粉、檸檬皮、檸檬汁和水一起倒入鍋中加熱煮軟。
- 再加入果膠和糖煮至融化后 攪拌均勻。
- 将煮軟后的梨果块分成两次加入，用搅拌机把一半打成泥后再加入剩余的梨果块，整体搅拌均匀成梨果酱。
- 將200克的梨果酱倒入15厘米的模具中。 放入冰箱冷藏備用。
絲絨噴霧
| g | |
| DARK CHOCOLATE | 200 |
| 玉米油 | 100 |
步驟
- 将 DARK CHOCOLATE 融化后與玉米油混合均勻。
- 將巧克力酱倒入到噴槍中，備用。
裝飾
| 父親主題翻糖裝飾 |
組裝
- 把模具中的梨果酱加入 200克肉桂巧克力奶油並放入冰箱中冷冻，備用。
- 將巧克力慕斯放入8寸的扁圓形蛋糕模中，紧接着放上肉桂巧克力梨果醬霜 。
- 上面塗上一層慕斯，最後蓋上巧克力海綿蛋糕放入冰箱内冷藏。
- 待冷藏后將絲絨噴霧噴灑在蛋糕上直至完全覆蓋。
- 最後，加入父親主題翻糖作為裝飾。这样梨爸爸蛋糕就完成啦！！！
此食譜使用的產品
DARK CHOCOLATE
55%可可含量調溫黑巧克力, 特别适用于制模，披覆和甘纳许。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
TOPPING ACE 500
天然奶油香味且口感優質的特級動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
