堅果巧克力金磚蛋糕
巧克力金磚蛋糕
| g | |
| 糖 | 80 |
| 杏仁粉 | 113 |
| 麵粉 | 70 |
| 可可粉 | 25 |
| 蛋白 | 287 |
| 椰糖 | 120 |
| 焦化奶油 | 167 |
| DARK CHOCOLATE | 50 |
步驟
- 混合物 1：將糖、杏仁粉、麵粉、可可粉、蛋白攪拌至完全混合。
- 混合物 2：融化 DARK CHOCOLATE、焦化奶油、椰糖，用微波爐約 90 秒。攪拌確保完全融化。
- 組合混合物 1 和混合物 2 並完全混合。
- 將巧克力金磚蛋糕麵團擠入方形模具，直到半滿。
- 用攝氏 160 度烘烤約 15 分鐘。
巧克力甘納許
| g | |
| TOPPING ACE 500 | 180 |
| 牛油 | 35 |
| DARK CHOCOLATE | 150 |
步驟
- 將 TOPPING ACE 500 快速煮滾。
- 將滾燙的 TOPPING ACE 500 倒入DARK CHOCOLATE 和奶油來融化，充分攪拌直到完全融化。
巧克力漿料
| g | |
| DARK CHOCOLATE | 310 |
| 玉米油 | 110 |
步驟
- 融化 CHOCOLATE 和玉米油，用微波爐約 90 秒。
焦糖化堅果
| g | |
| 水 | 21 |
| 糖 | 80 |
| 烘烤過的杏仁條 | 145 |
步驟
- 滾水＆糖加入烘烤過的杏仁條，持續攪拌直到焦糖化（深棕色）。
組合
- 將巧克力甘納許擠在金磚蛋糕上。
- 將焦糖化堅果置於甘納許上。放入冰箱。
- 於金磚蛋糕底部戳上幾根竹籤並浸入巧克力。小心移除竹籤。放置讓巧克力定型。
- 用金箔裝飾。
此食譜使用的產品
TOPPING ACE 500
天然奶油香味且口感優質的特級動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
DARK CHOCOLATE
55%可可含量調溫黑巧克力, 特别适用于制模，披覆和甘纳许。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：16個月
