葡萄乾可頌
方法
| 攪拌時間 | L4′ M3′ ↓L3′ M4′ |
| 麵糰溫度 | 25 °C |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 麵團等分 | 1900g |
| 發酵冷藏溫度 | -5°C |
| 第一階段發酵冷藏時間 | 隔夜 |
| 第一階段折疊麵團 | 單折X 2次 |
| 第二階段發酵冷藏時間 | 1-2小時 |
| 第二階段折疊麵團 | 單折X 1次 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 最後發酵時間 | 75 分鐘 |
| 發酵條件 | 35°C/80% |
| 烘焙溫度 | 180°C / 旋轉式烤箱 |
| 烘焙時間 | 20分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間
填充餡料
| g/dough | |
| FILLING ACE CUSTARD | 300 |
| 黑葡萄乾 | 150 |
頂層配料
| g/pcs | |
| 杏桃果膠 | – |
| 椰子粉 | 4 |
組合
- 將麵團揉成3.5mm厚，長寬為60cm X 35cm。
- 均勻抹開 FILLING ACE CUSTARD，並在其周圍撒上黑葡萄乾。
- 完成後，將麵團捲成卷，切成3.5cm/個，重約95-100g/個。
- 在開始發酵之前，將其放在噴塗過的模具中，並在外面放置約15分鐘。模具代碼為1425，鋁製杯子。
- 發酵後，放入烤箱烘烤約20分鐘。
- 烘烤後，從模具中取出，並在開始定型之前，置於冷卻架上冷卻約20分鐘。
- 用杏桃果膠抹於表層，並用椰子粉覆蓋側面。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO 780 LT
具有成本效益的高級複合式人造奶油，擁有濃郁奶油風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：低於3℃-7℃
- 保存期限：240天
FILLING ACE CUSTARD
室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性，以及濃郁的卡士達風味。
- 包裝份量：1kg*6份 / 3kg*5份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：240天
