蝴蝶派
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 50 |
| 低筋麵粉 | 50 |
| 鹽 | 1 |
| PALFFY 780LTU | 5 |
| 水 | 50 |
方法
| 攪拌時間 | (油脂)↓L2′ M6′ |
| 麵團溫度 | 24℃ |
| 麵團等分 | 950g |
| 發酵冷藏時間 | 5℃ 小時 |
| 第 1 階段折疊麵團 | 單折 x 1次, 雙折 x 1次 |
| 第 2 階段發酵冷藏時間 | 5℃ 小時 |
| 第 2 階段折疊麵團 | 單折 x 1次, 雙折 x 1次 |
| 最終層 | 144層 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 烘培溫度 | 170℃（上） 170℃（下） |
| 烘培時間 | 18-20 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造奶油的時間。
捲入
| %/麵團 | |
| CLASSICO 100HHLT | 53 |
配料
| 糖 | 3g / 片 |
製作形狀及烘烤
- 將麵糰擀至 1.8 公釐厚度。
- 將麵團切成 280 公釐（長）×380 公釐（寬）×3 公釐（高）。
- 將左右邊向內折，約停在其 1/4 處。
- 將兩側往中間折，相互接觸。
- 裁切寬度：10 公釐。
- 將表面以水沾濕並撒上糖。
- 以攝氏 170 度／170 度烤 18-22 分鐘。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
CLASSICO 100HHLT
具有成本效益的植物性人造奶油，濃郁的奶油味，適用於製作派餅。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：365天
