Recipe64-Palmier Pie

蝴蝶派

麵團

烘焙百分比
麵粉50
低筋麵粉50
1
PALFFY 780LTU5
50

方法

攪拌時間(油脂)↓L2′ M6′
麵團溫度24℃
麵團等分950g
發酵冷藏時間5℃ 小時
第 1 階段折疊麵團單折 x 1次, 雙折 x 1次
第 2 階段發酵冷藏時間 5℃ 小時
第 2 階段折疊麵團單折 x 1次, 雙折 x 1次
最終層144層
製作外形請參考下方
烘培溫度170℃(上)
170℃(下)
烘培時間18-20 分鐘


*箭頭顯示添加人造奶油的時間。

捲入

配料

3g / 片

製作形狀及烘烤

  1. 將麵糰擀至 1.8 公釐厚度。
  2. 將麵團切成 280 公釐(長)×380 公釐(寬)×3 公釐(高)。
  3. 將左右邊向內折,約停在其 1/4 處。
  4. 將兩側往中間折,相互接觸。
  5. 裁切寬度:10 公釐。
  6. 將表面以水沾濕並撒上糖。
  7. 以攝氏 170 度/170 度烤 18-22 分鐘。

此食譜使用的產品

PALFFY 780LTU
PALFFY 780LTU

帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油,在高打發係數下會在您的口中融化。

  • 包裝份量: 15kg
  • 保存方式: 3℃-7℃
  • 保存期限: 240天
CLASSICO 100HHLT

具有成本效益的植物性人造奶油,濃郁的奶油味,適用於製作派餅。

  • 包裝份量:1kg*10份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:365天

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