覆盆子餅乾泡芙
泡芙麵團
| g | |
| PALFFY PUFF | 650 |
| 水 | 650 |
| 蛋糕粉 | 350 |
| 麵粉 | 150 |
| 碳酸氫氨 | 5 |
| 小蘇打 | 2.5 |
| 全蛋 | 985 |
沙布列法式酥餅麵團
| g | |
| PALFFY 780LTU | 200 |
| 淺紅糖 | 220 |
| 蛋糕粉 | 250 |
| 紅色色素 | 20 |
步驟
- 將所有材料混合在一起，製成麵團。
- 將麵團桿成0.2cm厚， 使用圓型模具切成3cm（深）和2cm（深）的圓形。
- 將3cm沙布列法式酥餅麵團，放在3cm的泡芙麵團上面。
- 將2cm沙布列法式酥餅麵團，放在2cm的泡芙麵團上面。
- 在烤箱中170°C的情況下，烘烤35分鐘。
- 從烤箱中取出冷卻。
覆盆子卡士達
| g | |
| ACE 200 | 180 |
| FILLING ACE CUSTARD | 420 |
| 覆盆子泥 | 130 |
步驟
- 打發 ACE 200.
- 將FILLING ACE CUSTARD、覆盆子泥與打發好的ACE 200混合。
- 放入冷卻機中靜置。
組合
- 在泡芙底部打一個小孔。
- 將覆盆子卡士達擠入泡芙中。
- 在3cm的泡芙頂端擠上覆盆子卡士達，接著放2cm的泡芙於頂端。
- 用些覆盆子做裝飾，即可食用了。
此食譜使用的產品
PALFFY PUFF
可以製作出均勻的泡芙糕點，並消除不均勻的泡芙糕點造成的浪費。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 0℃ – 10℃
- 保存期限： 240天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
FILLING ACE CUSTARD
室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性，以及濃郁的卡士達風味。
- 包裝份量：1kg*6份 / 3kg*5份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：240天
