覆盆子奶油餡餅
海綿蛋糕
| 克 | |
| 全蛋 | 120 |
| 糖 | 100 |
| EMULSIFIER OIL EOH-RPH | 15 |
| 水 | 20 |
| 蛋糕粉 | 100 |
| 泡打粉 | 1.5 |
步驟
- 將雞蛋、糖和 EMULSIFIER OIL EOH-RPH 先攪拌好。
- 放入低筋麵粉和發酵粉，混合，攪拌直到蓬鬆。（SG0.40-0.43）
- 將混合物放在托盤上，將冰糖灑到表面。
- 在200°C下烘烤12分鐘。
奶霜
| 克 | |
| BAKEMASTER 1030LT | 400 |
| 淡玉米糖漿 | 340 |
| 甜煉乳 | 100 |
| 覆盆子醬 （70BX） | 100 |
步驟
- 將所有成分混合在一起，攪拌直到蓬鬆（SG0.86）。
組合
- 在海綿蛋糕塗上覆盆子奶霜。
- 夾在對切的蛋糕中間。
- 即可食用了。
此食譜使用的產品
EMULSIFIER OIL EOH-RPH
有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性，並使糕點屑質地細膩，改善海綿蛋糕的體積和口感。
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
BAKEMASTER 1030LT
良好的操作性與極佳的口感。
- 包裝份量：20kg
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：365天
