覆盆子慕斯
海綿蛋糕
| g | |
| 山梨糖醇 | 45 |
| 糖 | 225 |
| EMULSIFIER OIL EOH-RPH | 50 |
| 雞蛋 | 562 |
| 泡打粉 | 3.5 |
| 蛋糕粉 | 225 |
| PALFFY 780LTU | 45 |
| PROBEST 33 | 45 |
步驟
- 混合山梨糖醇、糖、EMULSIFIER OIL EOH-RPH、雞蛋、泡打粉和蛋糕粉，攪拌直到蓬鬆。
- 將PALFFY 780LTU融化， 並與PROBEST 33混合。與雞蛋混合物充分混合。
- 倒入7英寸的圓形蛋糕模中，然後在170度下烘烤35分鐘。
覆盆子慕斯
| g | |
| FILLING ACE MILK | 180 |
| 覆盆子泥 | 120 |
| 吉利丁片 | 7 |
| ACE 200 | 350 |
| 糖 | 40 |
步驟
- 將FILLING ACE MILK和覆盆子泥混合。
- 用冷水浸泡吉利丁片。
- 將ACE 200與糖混合，打發直至出現濕性發泡，然後將其與卡士達混合物混合。
- 將吉利丁和奶油混和物融合。
巧克力噴霧
| g | |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 300 |
| 玉米油 | 150 |
| 紅色色素 | 20 |
步驟
- 將所有材料一起融化
組合
- 使用心型切模切海綿蛋糕
- 將一半覆盆子慕斯放入心形模，然後將海綿蛋糕放在中間。 使用慕斯填滿後，放在第二塊海綿蛋糕上。 將它們放入冰箱定型。
- 將蛋糕脫模，接著使用巧克力噴霧，噴撒在慕斯上， 產生天鵝絨表面的效果。
- 使用白巧克力做裝飾。
此食譜使用的產品
EMULSIFIER OIL EOH-RPH
有助於改善麵糊的起泡能力與穩定性，並使糕點屑質地細膩，改善海綿蛋糕的體積和口感。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
FILLING ACE MILK
室溫儲存餡料擁有良好的耐烤培性，以及濃郁的牛奶風味。
- 包裝份量：3kg*5份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：240天
ACE 200
具有成本效益，適合用於簡單糕點與麵包的動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量： 1000g*12份
- 保存方式： 3℃ – 7℃
- 保存期限： 270天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。
與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量： 1kg*10(塊)
- 保存方式： 20-24℃
- 保存期限： 365天(12個月)
