覆盆子梅花
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 80 |
| 低筋麵粉 | 20 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 18 |
| 鹽 | 1.5 |
| 脫脂奶粉 | 2 |
| 蛋 | 15 |
| PROBEST 33 | 8 |
| PALFFY LACTIS 10 | 15 |
| 水 | 41 |
方法
| 攪拌時間 | L 3′ M4′ H2′ ↓L3′ M4′ H1′ |
| 麵團溫度 | 26～27℃ |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 1500g |
| 靜置發酵 | 隔夜 |
| 製作外形 | 將麵團擀成 4mm 厚 |
| 切割 | 65mm 的圓形模具刀切取麵團 |
| 重量 | 10-12g |
| 展示 | 6 塊放入 1 個圓形模具 |
| 最後發酵時間 | 50 分鐘 |
| 最後發酵溫度 | 35℃／80% |
| 烘培溫度 | 200℃（上） 180℃（下） |
| 烘培時間 | 9 分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
餡料 1
餡料 2
| g | |
| 覆盆子泥 | 100 |
| 糖 | 25 |
| 吉利丁片 | 10 |
步驟
- 在平底鍋中加熱覆盆子泥及糖，頻繁攪拌。
- 加入浸泡過的明膠片並煮沸。
塗層
| 15g/個 | |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 100g |
| 沙拉油 | 10g |
步驟
- 將 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 塊切成小塊，然後用微波爐或湯煎方式將其融化。
- 加入沙拉油後攪拌均勻，使巧克力光澤順滑。
配料
| g | |
| 珍珠糖 (粉紅色) | 1 |
| 加切碎的開心果 | 0.1 |
| 糖粉 | 0.1 |
製作形狀及烘烤
- 將麵團擀成 4mm 厚。使用 65mm 的圓形模具刀切取麵團（重10-12g）。
- 將 6 塊放入 1 個圓形模具 (寬)上緣 130mm / 底部 100mm x (高) 30mm。使麵團成形，使其中心部位相連，製作花朵的花瓣。
- 在 35℃／80% 溫度下最後發酵 50 分鐘。
- 在烤杯上添加一些餅的重量（白米、紅豆等），放入麵團中心並壓入。
- 以 200℃（上）／180℃（下）的溫度烘烤 9 分鐘。
組裝
- 在麵包上緣塗上裝飾 1，確保塗上花瓣。
- 在每個花瓣的底部添加粉紅色的珍珠糖作為裝飾。在花瓣上做裝飾切口。
- 將每塊 30g 的餡料 1 (DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE) 擠入麵包中心。然後在上緣擠入餡料 2。
- 在中心添加切碎的開心果，最後在花瓣上篩上雪花粉作為最後的裝飾。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
![Dark Compound Filling](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2020/12/P1030272-scaled.jpg")
DARK COMPOUND SOFT CHOCOLATE
即用型生巧克力質地，適用於填餡與塗層的免調溫巧克力，可打造出光澤感十足的表面。
- 包裝份量：5kg*4份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
