翠綠巴黎布列斯特泡芙
開心果脆餅
| g | |
| PALFFY 780LTU | 200 |
| 綠色色素 | 2 |
| 糖粉 | 200 |
| 紅色色素 | 0.8 |
| 低筋麵粉 | 250 |
步驟
- 在攪拌機中放入低筋麵粉、糖粉和 PALFFY 780LTU（人造奶油），攪拌至均勻。
- 加入紅色色素，持續攪拌後加入綠色色素。攪拌至完全融合。
- 擀開麵團並靜置 20 分鐘。
- 使用 9cm 模具切割麵團，並在其圓圈中央使用較小的 2cm 模具。
泡芙麵團
| g | |
| 水 | 416 |
| PROBEST 33 | 84 |
| 糖 | 10 |
| PALFFY 780LTU | 200 |
| 低筋麵粉 | 310 |
| 蛋 | 400 |
步驟
- 將水、糖、PROBEST 33 和 PALFFY 780LTU（人造奶油）以鍋子加熱。
- 煮沸以後，加入低筋麵粉。攪拌均勻直到形成柔軟麵糰
- 將其放入攪拌機中，加入雞蛋並攪拌至均勻。
- 參見「烘焙和製作」一節了解後續步驟。
開心果果仁糖
| g | |
| 烤開心果 | 300 |
| 糖 | 150 |
| 玉米油 | 50 |
| 開心果醬 | 100 |
步驟
- 慢慢將糖放入鍋中（分 3 次）加熱，並持續攪拌。慢慢煮至焦糖化再加入更多糖。
- 加入烘烤過的開心果並攪拌，使焦糖包覆它。將其從熱源上移開，並放入托盤中。讓它在室溫中冷卻約 1 小時。
- 將焦糖榛果分成幾部分，用食物料理機打碎。
- 在食物料理機中加入玉米油並均勻攪拌。
- 加入開心果醬，並攪拌至均勻。
開心果卡士達鮮奶油醬
| g | |
| TOPPING ACE 500（已攪打） | 250 |
| CREAM FILLING CUSTARD | 300 |
| 開心果果仁糖 | 120 |
步驟
- 將開心果果仁糖（120g）加入攪拌碗，加入 CREAM FILLING CUSTARD 和 TOPPING ACE 500（生奶油）攪拌。
烘烤及組裝
- 將泡芙麵團放在托盤上，然後將開心果脆餅放在上面（製作脆皮泡芙）。
- 在上面灑一些碎開心果。放在室溫中，直到開心果脆餅包覆泡芙麵團。
- 以 160 度烤 50 分鐘。
- 在烘烤以後，對切成兩份。在泡芙脆餅的下半部分的上方加入鮮奶油醬，並在奶油中加入開心果果仁糖。
- 三明治和上半部的泡芙脆餅。
- 將抹茶粉過篩，用開心果皮、烤開心果和糖粉裝飾。
此食譜使用的產品
PALFFY 780LTU
帶有濃郁奶油味的複合式人造奶油，在高打發係數下會在您的口中融化。
- 包裝份量： 15kg
- 保存方式： 3℃-7℃
- 保存期限： 240天
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
TOPPING ACE 500
天然奶油香味且口感優質的特級動植物調和性鮮奶油。
- 包裝份量：1000g*12份
- 保存方式：低於3℃ – 7℃
- 保存期限：365天
![](https://www.vivo.sg/wp-content/uploads/2019/07/ACE-MILK.jpg")
CREAM FILLING CUSTARD
良好的耐烤培性卡士達醬，質地柔滑，卡士達風味自然。
- 包裝份量：1kg*6份
- 保存方式：低於-18℃
- 保存期限：180天
