Recipe50-Xmas Ring

聖誕圈

麵團

烘焙百分比
麵粉100
速發乾酵母2
麵包改良劑0.1
18
1.5
脫脂奶粉2
15
PROBEST 338
PALFFY LACTIS 1015
43

方法

攪拌時間L 3′M4′H2′
↓L3′M4′H1′
麵團溫度26~27℃
發酵時間30 分鐘
發酵室27℃/70%
分割(減少份量)40g X 3片
發酵時間隔夜
室溫緩凝劑滾麵糰
靜置時間60分鐘
製作外形請參考下方
發酵時間 60分鐘
發酵條件35℃ /80%
烘培溫度190℃(以上)
195℃(以下)
烘培時間9分鐘


*箭頭顯示添加人造黃油的時間。

裝飾

WHITE COMPOUND CHOCOLATE50g
蔓越莓乾5g
柑橘皮3g
WHITE COMPOUND CHOCOLATE (刨花)5g
珍珠糖2g
糖粉2g

製作外形

  1. 將麵糰擀成 3 條長 43-45cm 的長條,並編成辮子。
  2. 繞一個圓圈並用力按壓兩端以連接形狀。
  3. 在 35℃/80% 溫度下最終发酵 60 分鐘。
  4. 以 190℃(上)到 170℃(下)的溫度烘烤 9 分鐘。

裝飾

  1. 使用 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 塊製作刨花(預先準備)。
  2. 微波 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 1-2 分鐘來融化它。
  3. 將麵圈沾入 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 內以覆蓋整個表面。
  4. 在頂部上添加蔓越莓乾、橘皮、珍珠糖以及刨花的 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 來進行裝飾。
  5. 添加紅絲帶和聖誕裝飾物來完成聖誕圈。

此食譜使用的產品

PROBEST33

具有成本效益的牛奶替代品,可廣泛應用於各種用途。

  • 包裝份量:1100g*12份
  • 保存方式:低於25℃
  • 保存期限:180天
PALFFY LACTIS 10

軟質複合式人造奶油,内加入天然發酵奶油風味。/p>

  • 包裝份量:15kg
  • 保存方式:3℃ – 7℃
  • 保存期限:240天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
WHITE COMPOUND CHOCOLATE

易於使用的複合式巧克力,無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。

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  • 保存方式:20-24℃
  • 保存期限:12個月

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