聖誕圈
麵團
烘焙百分比 | |
麵粉 | 100 |
速發乾酵母 | 2 |
麵包改良劑 | 0.1 |
糖 | 18 |
鹽 | 1.5 |
脫脂奶粉 | 2 |
蛋 | 15 |
PROBEST 33 | 8 |
PALFFY LACTIS 10 | 15 |
水 | 43 |
方法
攪拌時間 | L 3′M4′H2′ ↓L3′M4′H1′ |
麵團溫度 | 26~27℃ |
發酵時間 | 30 分鐘 |
發酵室 | 27℃/70% |
分割(減少份量) | 40g X 3片 |
發酵時間 | 隔夜 |
室溫緩凝劑 | 滾麵糰 |
靜置時間 | 60分鐘 |
製作外形 | 請參考下方 |
發酵時間 | 60分鐘 |
發酵條件 | 35℃ /80% |
烘培溫度 | 190℃(以上) 195℃(以下) |
烘培時間 | 9分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
裝飾
WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 50g |
蔓越莓乾 | 5g |
柑橘皮 | 3g |
WHITE COMPOUND CHOCOLATE (刨花) | 5g |
珍珠糖 | 2g |
糖粉 | 2g |
製作外形
- 將麵糰擀成 3 條長 43-45cm 的長條,並編成辮子。
- 繞一個圓圈並用力按壓兩端以連接形狀。
- 在 35℃/80% 溫度下最終发酵 60 分鐘。
- 以 190℃(上)到 170℃(下)的溫度烘烤 9 分鐘。
裝飾
- 使用 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 塊製作刨花(預先準備)。
- 微波 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 1-2 分鐘來融化它。
- 將麵圈沾入 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 內以覆蓋整個表面。
- 在頂部上添加蔓越莓乾、橘皮、珍珠糖以及刨花的 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 來進行裝飾。
- 添加紅絲帶和聖誕裝飾物來完成聖誕圈。