聖誕圈
麵團
| 烘焙百分比 | |
| 麵粉 | 100 |
| 速發乾酵母 | 2 |
| 麵包改良劑 | 0.1 |
| 糖 | 18 |
| 鹽 | 1.5 |
| 脫脂奶粉 | 2 |
| 蛋 | 15 |
| PROBEST 33 | 8 |
| PALFFY LACTIS 10 | 15 |
| 水 | 43 |
方法
| 攪拌時間 | L 3′M4′H2′ ↓L3′M4′H1′ |
| 麵團溫度 | 26～27℃ |
| 發酵時間 | 30 分鐘 |
| 發酵室 | 27℃／70％ |
| 分割（減少份量） | 40g X 3片 |
| 發酵時間 | 隔夜 |
| 室溫緩凝劑 | 滾麵糰 |
| 靜置時間 | 60分鐘 |
| 製作外形 | 請參考下方 |
| 發酵時間 | 60分鐘 |
| 發酵條件 | 35℃ /80% |
| 烘培溫度 | 190℃（以上） 195℃（以下） |
| 烘培時間 | 9分鐘 |
*箭頭顯示添加人造黃油的時間。
裝飾
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE | 50g |
| 蔓越莓乾 | 5g |
| 柑橘皮 | 3g |
| WHITE COMPOUND CHOCOLATE (刨花) | 5g |
| 珍珠糖 | 2g |
| 糖粉 | 2g |
製作外形
- 將麵糰擀成 3 條長 43-45cm 的長條，並編成辮子。
- 繞一個圓圈並用力按壓兩端以連接形狀。
- 在 35℃／80% 溫度下最終发酵 60 分鐘。
- 以 190℃（上）到 170℃（下）的溫度烘烤 9 分鐘。
裝飾
- 使用 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 塊製作刨花（預先準備）。
- 微波 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 1-2 分鐘來融化它。
- 將麵圈沾入 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 內以覆蓋整個表面。
- 在頂部上添加蔓越莓乾、橘皮、珍珠糖以及刨花的 WHITE COMPOUND CHOCOLATE 來進行裝飾。
- 添加紅絲帶和聖誕裝飾物來完成聖誕圈。
此食譜使用的產品
PROBEST33
具有成本效益的牛奶替代品，可廣泛應用於各種用途。
- 包裝份量：1100g*12份
- 保存方式：低於25℃
- 保存期限：180天
PALFFY LACTIS 10
軟質複合式人造奶油，内加入天然發酵奶油風味。/p>
- 包裝份量：15kg
- 保存方式：3℃ – 7℃
- 保存期限：240天
WHITE COMPOUND CHOCOLATE
易於使用的複合式巧克力，無須調溫。 與各種糕點、麵包、蛋糕絕配的牛奶與香草風味。
- 包裝份量：1kg*10份
- 保存方式：20-24℃
- 保存期限：12個月
